Om je meteen het antwoord te geven: ja, mijn desembrood is 100% glutenvrij! Ik kan met grote zekerheid stellen dat mijn brood écht glutenvrij en vegan is en er geen kruisbesmetting kan plaatsvinden.
Bakkerij in aparte ruimte
De bakkerij is bij mij thuis in Vianen. In een aparte ruimte van ons woongedeelte en de keuken, maak ik het brood. Hier worden alleen glutenvrije en veganproducten verwerkt. Daarmee kan ik met zeer grote zekerheid stellen dat mijn brood echt glutenvrij en vegan is en er geen kruisbesmetting kan plaatsvinden.
Gecertificeerd glutenvrij meel
Het brood wordt gebakken van gecertificeerd glutenvrij meel. Ik gebruik géén kant-en-klare meelmixen. Toen ik begon met bakken was ik verbaasd over de ingrediënten van de meeste broden en meelmixen. Vooral maismeel en zetmeel. Heel veel zetmeel. Brood zonder voedingsstoffen en vaak ook met heel veel broodverbeteraars, smaakversterkers of andere toevoegingen. Ik wilde brood maken zoals de franse bakker dat doet. Eenvoud en ambacht. Dus ik begon me te verdiepen in de wereld van het glutenvrije meel. Er zijn heerlijke melen zoals Sorghum of Gierst en Teff. Bomvol voedingstoffen en smaken! Alleen niet altijd even makkelijk te krijgen, want heel veel meel is verwerkt in fabrieken waar ook glutenhoudende granen worden verwerkt.
Brood met een missie
Inmiddels stel ik mijn eigen meelmix samen uit verschillende melen. Enkel meel, water en zout om vers brood te bakken. Verder niets, geen toevoegingen, broodverbeteraars of smaakversterkers. Het meel koop ik in bij fabrieken in Europa. Ik heb 10 verschillende melen en gebruik zelfs 9 soorten in een brood. Allemaal om smaak en structuur toe te voegen. Anderhalf jaar lang experimenteren en proberen en nog steeds leer ik meer over het effect van een meel op het totaal. Ik blijf experimenteren en proberen, want mijn missie is: glutenvrij brood bakken dat niet te onderscheiden is van ‘gewoon’ brood. Ik gun iedereen die glutenvrij wil eten ook voedzaam en lekker brood!
Bekijk rustig mijn assortiment 100% glutenvrij desembrood!
Comments